豆腐を発酵させたスィードーフは絶品

近くに最近出来たショッピングモール、セインジュンシティーモールに行ったときだった。この中にあるスーパー、オーシャンには惣菜コーナーがある。珍しいものはないかと物色していると何やら赤くて四角い物体があった。店員に聞くと、スィードーフだという。

スィードーフは直訳すると「油豆腐」。シャン州でよく食べられる発酵させた豆腐で、普通は油の中に漬けている。以前ちょっとだけ食べたことがあるが、油まみれだったのであまりいい印象がなかった。けど、目の前にあるスィードーフは回りに唐辛子をまぶしているが油は全然ない。珍し物好きなので買ってみた。1パックに2個入って450チャット(約37円)だ。

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家に戻って早速端のほうをちょっと削って一口。おおおおお、こりゃうまい! ちょっと臭いが濃厚な旨味。ほんのりと粕漬けのような香りもする。そうだ、あれに似ている。沖縄の豆腐ようだ。豆腐ようは数回しか食べたことはないし、それもずいぶん以前なので曖昧な記憶でしかないが、豆腐ようから泡盛のアルコールを抜いたら同じような味になりそうだ。ただし、独特の味と匂いなので好きな人はめちゃ好き、苦手な人は全然だめだろう。

このスィードーフを日本米に似たシャン米のホカホカご飯に乗せて食べてみた。モチモチのシャン米にねっとりしたスィードーフは抜群の相性だった。これだけでご飯を何杯でも食べられる。ただし、スィードーフの回りに付いた唐辛子はちょっと削ったほうがいい。アツアツご飯と唐辛子で口の中がちょっとヒリヒリする。

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他にもスパゲッティと相性ばっちり。ペペロンチーノに隠し味としてちょっと使うと味にぐっと深みがでる。もちろん、トマトを使ったスパゲッティも美味しくなる。他にも炒め物でも汁ものでも何でも調味料として使える。ただし、量が多すぎるとスィードーフの味と臭みが強くなりすぎるので注意を。

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スィードーフがすっかり気に入ったので、油に漬けられた瓶詰めのスィードーフも買ってみたが、失敗。どうも、製造してからかなり日数が経っていたようで、古くなった油特有の匂いがした。その後、友人宅で食べた油漬けのスィードーフ(シャン州のラショーで買ったという)はうまかった。スィードーフと言っても、いろいろとあるようだ。これからもスィードーフ探しは続く。

(写真・文:後藤 修身)

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